Proses Produksi Roti Dalam Identifikasi Produk Gagal Dengan Metode Statistical Quality Control (SQC) (Studi Kasus Di Umkm Roti Mang Odoy)

Authors

  • Febriani Sahfira Singaperbangsa karawang university
  • Winarno Winarno

DOI:

https://doi.org/10.33857/patj.v6i2.541

Keywords:

Pengendalian Kualitas1, Statistical Quality Control2, Alat Bantu Statistik3

Abstract

UMKM Roti Mang Odoy yang bertempat di Jakarta Timur tepatnya Gg. Langgar, merupakan usaha yang memproduksi roti anget. Setiap harinya mampu memproduksi 800 buah roti anget dengan berbagai isian rasa yaitu coklat, strawberry, blueberry, keju, dan kacang hijau. Kegiatan produksi roti terbagi menjadi beberapa proses pada setiap masing-masing departemen. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat kerusakan dan dapat mengidentifikasi faktor-faktor penyebab kerusakan dalam proses produksi roti di UMKM Roti Mang Odoy. Teknik pengumpulan data yang dilakukan dengan cara observasi dan wawancara dalam penelitian ini. Dalam pengolahan data pada penelitian ini  menggunakan metode yaitu Statistical Quality Control (SQC) yang dilakukan dengan alat bantu statistic diantaranya: fishbone diagram, control chart, dan diagram pareto. Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa kerusakan roti tersebut disebabkan oleh isian roti yang keluar, pengovean yang tidak sempurna, dan adonan yang tidak sempurna. Di dapatkan hasil tertinggi dari masalah isian roti yang keluar sebanyak 2903 buah roti dengan tingkat persetase 36,52% yang penyebab utamanya dari faktor manusia dan proses produksi yang dilakukan belum dikatakan sempurna karena titik-titik yang berada diantara UCL dan LCL yang tidak sejajar.

References

Assauri, S. (1998). Manajemen Operasi dan Produksi. Jakarta: LPFE UI.

Assuari, S. (2004). Manajemen Produksi dan Operasi. Jakarta: Lembaga Penerbit Fakultas Ekonomi Universitas Indonesia.

Devani, V., & Wahyuni, F. (2016). Pengendalian Kualitas Kertas Dengan Menggunakan Statistical Process Controldi Paper Machine 3. JITI Vol.15 No.2, 87-93.

Elmas, M. S. (2017). Pengendalian Kualitas Dengan Menggunakan Metode Statistical Quality Control (SQC) Untuk Meminimumkan Produk Gagal Pada Toko Roti Barokah Bakery. Jurnal Penelitian Ilmu Ekonomi, 15-22.

Hardono, J., Pratama, H., & Friyatna, A. (2019). Analisis Cacat Produk Green Tyre Dengan Pendekatan Seven Tools. Jurnal INTECH Teknik Industri Universitas Serang Raya Vol.5, No.1, 1-6.

Heri Murnawan, M. (2014). Perencanaan Produktivitas Kerja Dari Hasil Evaluasi Produktivitas Dengan Metode Fishbone Di Perusahaan Percetakan Kemasan PT.X. Jurnal Teknik Industri HEURISTIC Vol 11 No 1, 27-46.

Ishak, A., Siregar, K., Ginting, R., & Manik, A. (2020). Implementation Statistical Quality Control (SQC) and Fuzzy Failure Mode and Effect Analysis (FMEA): A Systematic Review. IOP Conference Series: Materials Science and Engineering, 1-9.

Koontz, H., O’donell, C., & Weihrich, H. (2007). Manajemen. Jakarta: Erlangga.

Krisdayanti, S., & Moektiwibowo, H. (2016). Pengendalian Kualitas Komponen Mobil Dengan Metode SQC (Statistical Quality Control). Jurnal Teknik Industri Vol 5, No.1, 9-20.

Montgomery, Douglas C., & Runger, George C. (2003). Applied Statistics and Probability for Engineers 3th. John Wiley & Sons, Inc.

Mulyono, K., & Apriyani, Y. (2021). Analisis Pengendalian Kualitas Produk Bra Dengan Metode SQC (Statictical Quality Control). Jurnal Terapan Teknik Industri Vol.2 No.1, 41-50.

NIia Daniar, I. (2020). Analisa Pengendalian Kualitas Tahu Menggunakan Metode Statistical Quality Control (SQC) Pada Industry Tahu UMKM di Bekasi Indonesia. Jurnal Strategy Vol. 4 No.2, 1-21.

Prima Matondang, T., & Ulkhaq, M. M. (2018). Aplikasi Seven Tools untuk Mengurangi Cacat Produk White Body pada Mesin Roller. Jurnal Sistem Dan Manajemen Industri Vol. 2 No.2, 59-66.

Suryani, F. (2020). Statistical Quality Control untuk menganalisa Kecacatan pada Roti Pia Statistical Quality Control for analyzing defects in Pia bread. Jurnal Hasil Penelitian dan karya Ilmiah dalam Bidang Teknik Industri Vol. 6, No. 2, 72-78.

Syahrum, & Salim. (2014). Metodologi Penelitian Kualitatif. Bandung: Citapustaka Media.

Utami, N., Atmaja, S., & Istiyono, Y. P. (2020). Analisis Pengendalian Kualitas Bahan Baku Acrylic Resin Pada Produk Spray Paint di PT X. Jurnal Penelitian Teknik Industri Vol.1 No.1, 31-41.

Downloads

Additional Files

Published

2022-01-26

Issue

Vol. 6 No. 2 (2022): Patria Artha Technological Journal

Section

Articles

License

Authors who publish with this journal agree to the following terms:

  • The copyright of the accepted for publication articles shall be assigned to patria artha technologocal journal  as the publisher of the journal. The intended copyright includes the rights to publish articles in various forms (including reprints).
  • Patria artha technologocal journal maintain the publishing rights of the published articles.
  • Authors are permitted to republish or disseminate published articles by sharing the link/DOI of the article at patria artha technologocal journal. Authors are allowed to use their articles for any legal purposes deemed necessary without written permission from patria artha technologocal journal with an acknowledgment of initial publication to this journal.

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 3.0 License